งานของพวกเขาสามารถช่วยคลี่คลายการเปลี่ยนแปลงเมตาบอลิซึมเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับ สารอาหาร ประเภทต่างๆ และปรับปรุงความเข้าใจของเราเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและโรค เมแทบอลิซึมหมายถึงชุดของกระบวนการที่ช่วยให้สิ่งมีชีวิตใช้สารอาหารจากสิ่งแวดล้อมเพื่อให้ทำงานได้ ปริมาณน้ำตาล ไขมัน และโปรตีนที่สัมพันธ์กันในอาหารจะเป็นตัวกำหนดว่า "เชื้อเพลิง" ใดมีให้เซลล์ และวิธีที่เซลล์เหล่านั้นประมวลผลสารอาหาร เซลล์มะเร็งก็เหมือนกับเซลล์ที่เป็นโรคอื่นๆ เปลี่ยนแปลงเมแทบอลิซึมของพวกมันเพื่อรองรับการอยู่รอดและการเจริญเติบโต