หากไม่มีพืชในลำไส้ มนุษย์ไม่สามารถสลายโพลีแซ็กคาไรด์ในอาหารได้ ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักอย่างหนึ่งสำหรับสมอง แท้จริงแล้วแบคทีเรียในลำไส้มีเอนไซม์ที่ทราบกันว่าสามารถ สลาย โพลีแซ็กคาไรด์ (1) ซึ่งเป็นโพลีเมอร์ที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากจีโนมของมนุษย์ไม่ได้มีเอนไซม์ดังกล่าว ทีมวิจัยสองทีมที่ทำงานที่ Station Biologique ใน Roscoff (CNRS / UPMC) กำลังศึกษา porphyranase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สลายโพลีแซ็กคาไรด์แต่กิจกรรมที่แท้จริงนั้นไม่เคยสงสัยมาก่อน ทีมงานเหล่านี้จึงค้นพบว่าพอร์ไฟราเนสทำลายโมเลกุลที่มีความจำเพาะสูง ซึ่งก็คือ พอร์ไฟรัน ซูชิ ไม่ใช่สารตั้งต้นอื่นอย่างที่เคยคิดกันมาก่อน (2) Porphyran เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบในผนังของสาหร่ายทะเลสีแดงที่เรียกว่า Porphyra สาหร่ายเหล่านี้ใช้ในการเตรียมซูชิญี่ปุ่น ตามเอกสารทางประวัติศาสตร์ สาหร่ายชนิดนี้ถูกใช้โดยชาวญี่ปุ่นมาหลายชั่วอายุคน (3) เนื่องจากมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างมากในญี่ปุ่น บางครั้งจึงใช้เป็นของขวัญหรือจ่ายภาษีบางอย่าง