ต้นบรอกโคลี ( Brassica oleraceae var. Italica cv. Parthenon) ได้รับการเพาะปลูกในจังหวัดมูร์เซีย ทางตะวันออกเฉียงใต้ของสเปน 38°2′ เหนือ และ 2°32′ ตะวันออก หัวบรอกโคลี (ช่อดอกที่เก็บเกี่ยวจากต้นเดียวและประกอบด้วยดอกย่อยจำนวนมาก) ถูกเก็บเกี่ยว บรอกโคลี เมื่อครบกำหนดในเดือนตุลาคม 2559 และขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปทางอุตสาหกรรมทันที (รูปที่1). หัวบรอกโคลีถูกทำให้เย็นในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 1.0 ± 0.5 ℃ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ความแข็งที่เหมาะสมก่อนตัด จากนั้น หัวจะถูกตัดเป็นดอกย่อย ซึ่งถูกลวกในน้ำเป็นเวลา 2 นาทีที่อุณหภูมิ 97 ± 1 ℃ โดยมีการผลิตได้ 5 ตันต่อชั่วโมง วัสดุจากเครื่องลวกถูกทำให้เย็นและแช่แข็งที่ −40 ± 1 ℃ เป็นเวลา 10 นาทีในอุโมงค์ฟลูอิดเบด อุณหภูมิภายในบรอกโคลีสูงถึง −30 ± 1 ℃ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งบรรจุในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ 20 กก. ซึ่งวางในกล่องกระดาษแข็งในห้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ −20 ± 1 ℃ จนกว่าจะประเมินหลังจากจัดเก็บหนึ่งวัน มีตัวอย่างบรอกโคลีที่ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่แตกต่างกันสามประเภท ( รูปที่ 1 ) ได้แก่ บรอกโคลีสดที่ผ่านกรรมวิธีก่อนการแช่เย็น ลวก และแช่แข็ง วัดสีของดอกบรอกโคลีโดยใช้เครื่องวัดสีสะท้อนแสง Tristimulus แบบใช้มือถือ (Chromameter II CR-200 Minolta, Osaka, Japan) และผลลัพธ์แสดงเป็น International Commission on Illumination (CIE) หน่วย CIELab L* (ความสว่าง) a* (ความแดง) และ b* (ความเหลือง) อ่านค่าสามค่าที่อุณหภูมิห้องในสามส่วนด้านนอกที่แตกต่างกันของดอกบรอกโคลี