เริ่มกันที่ส่วนแรก หากคุณมีเพื่อนที่เป็นมังสวิรัติ คุณอาจเคยได้ยินพวกเขาบ่นในบางจุดว่าพวกเขาไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวได้เพราะมีเจลาตินซึ่งเป็นผลพลอยได้จากสัตว์ พวกเขาไม่ผิด! เจลาตินได้มาจากเนื้อเยื่อของสัตว์และเป็นรูปแบบหนึ่งของคอลลาเจน เจลาติน คุณรู้ว่าซุปเนื้อน้ำซุปหรือเนื้อตุ๋น เป็นอย่างไรจะกลายเป็นก้อนกลมๆ เกือบแข็ง เมื่อแช่เย็นไว้สักระยะหนึ่ง? นั่นเป็นเพราะเจลาตินที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ กระดูก กระดูกอ่อน และชิ้นส่วนอื่นๆ ได้ละลายเป็นของเหลวที่กำลังปรุงอาหาร ความยืดหยุ่นนั้นทำให้เจลาตินที่ผ่านการกลั่น (เหมือนไม่มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์อีกต่อไป) ซึ่งมีขายตามท้องตลาด มาในรูปแบบผง เหมาะสำหรับการเติมของกระจุ๊กกระจิ๊กกึ่งแข็งให้กับสิ่งที่ไม่เช่นนั้นอาจเป็นของเหลวไหล เช่น น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม หรือเหล้า (เป็นที่น่าสังเกตว่าที่นี่มีขายเจลาตินในรูปของแผ่นโปร่งแสงด้วย แต่หาซื้อยากและต้องเตรียมด้วยวิธีเฉพาะก่อนที่จะรวมเข้ากับสูตรอาหาร ติดกับแป้ง!)